Rincez les lentilles dans un tamis à mailles fines. Cela permet de s’assurer que les lentilles sont propres et que les petits débris tels que la terre ou les pierres peuvent être éliminés.

Placez les lentilles dans une casserole moyenne avec l’eau ou le bouillon de légumes. Portez les lentilles à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Cela devrait prendre environ 12 à 15 minutes. Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir.

Placez les lentilles dans le bol d’un robot de cuisine équipé d’une lame métallique. Ajouter le reste des ingrédients de la trempette et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse, environ 2 minutes. Raclez les parois du bol si nécessaire. Transférer le mélange dans un plat de service.

Pour la garniture :

Faites fondre 1 c. à soupe de margarine Crystal dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et croustillantes. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Transférez les échalotes sur une serviette en papier pour éliminer l’excès d’humidité.

Décorez le trempette de lentilles rouges avec les échalotes frites et les feuilles de persil. Servir frais ou à température ambiante avec des craquelins ou des légumes.

Notes du chef :

• Cette trempette peut être congelée dans un contenant hermétique et conservée jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et remuez bien avant de servir.