Bols en citrouille :

1. Préchauffez le four à 375 ºF et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé.
2. Coupez soigneusement le haut des citrouilles, environ 5 cm en dessous de la tige. Retirez la chair et les graines en grattant le moins possible le fond. Réservez les graines pour la décoration.
3. Faites fondre la margarine Crystal et badigeonnez l’intérieur de chaque citrouille, puis saupoudrez de sel et de poivre.
4. Placez les citrouilles et les couvercles sur la plaque de cuisson préparée et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.
5. Mettez les citrouilles de côté pour qu’elles refroidissent. Réduire la température du four à 325º F pour rôtir les graines.

Soupe à la courge :

1. Pendant ce temps, faites fondre la margarine Crystal dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon coupé en dés et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
2. Ajoutez la cannelle, la noix de muscade, le gingembre et l’ail, et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la cassonade, le thym et les cubes de courge ; faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes supplémentaires.
3. Versez le bouillon ou l’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge puisse être facilement percée par une fourchette, 20 à 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et laissez refroidir.

Graines de citrouille grillées :

1. Pendant que la soupe mijote, placez les graines de courge réservées dans un bol rempli d’eau froide. Enlevez délicatement la chair attachée aux graines, en la laissant couler. Écumez les graines propres, égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Déposez les graines sur une plaque de cuisson.
2. Faites fondre la margarine Crystal et ajoutez le paprika, la noix de muscade et l’ail en poudre. Versez un filet sur les graines séchées et remuez pour les enrober. Cuire au four, en remuant souvent, pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les graines soient dorées. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.

Assemblage :

1. Dans un mixeur, réduire la soupe refroidie en purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Si la soupe est très épaisse, ajoutez 1/4 de tasse d’eau pendant que vous mixez. Remettre la soupe dans la casserole et la réchauffer à feu moyen. Incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre.
2. Versez la soupe dans des bols en forme de citrouille et décorez avec des graines de citrouille grillées.

Notes du chef :

• Si vous ne disposez pas de petites citrouilles à cuire, utilisez une autre petite courge telle que la courge buttercup, la courge acorn ou la courge kabocha. Si nécessaire, coupez un mince morceau de l’extrémité inférieure pour que la courge repose à plat.