Pâte aux herbes :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le romarin, le thym et le poivre.
2. Déposez la margarine Crystal en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe sur la farine. Avec vos mains, émiettez la margarine dans la farine jusqu’à ce qu’elle ressemble à des miettes grossières avec quelques grumeaux de la taille d’un petit pois.
3. Versez l’eau sur le mélange de farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Formez une boule avec la pâte et pétrissez-la plusieurs fois. Enveloppez-la hermétiquement dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (elle peut tenir jusqu’à 3 jours au réfrigérateur).

Garniture pour tarte :

1. Dans un faitout ou une grande poêle, faites fondre 1/4 de tasse de margarine Crystal à feu moyen ; ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient libéré leur jus et commencent à brunir.
2. Ajoutez le panais, la carotte, le céleri et l’ail et faites cuire pendant 5 minutes. En remuant continuellement, incorporez les 2 cuillères à soupe de margarine Crystal, la farine, la levure nutritionnelle et le romarin et faites cuire pendant 3 minutes.
3. Ajoutez le bouillon de légumes et remuez bien, en grattant les morceaux au fond de la casserole. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyennement doux et laissez mijoter pendant 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez les petits pois, la sauce soja, le sel et le poivre, en ajoutant tout assaisonnement supplémentaire selon votre goût. Mettez de côté pendant que vous roulez la pâte. La garniture peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance.

Assemblage :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Roulez la pâte refroidie entre deux feuilles de papier sulfurisé fariné ou de film plastique jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’un quart de pouce. À l’aide d’un couteau d’office, découpez 6 couvercles de pâte légèrement plus petits que la circonférence du moule à tarte, en ramassant les chutes pour les rouler à nouveau si nécessaire. Découpez un cercle de 1/2 pouce au centre de chaque couvercle et placez-les sur une plaque à pâtisserie ; mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Répartissez la farce uniformément entre les plats et recouvrez chacun d’un couvercle en pâte. Badigeonnez le couvercle avec un peu d’eau et saupoudrez de gros sel. Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire jusqu’à ce que la garniture commence à faire des bulles et que la pâte soit dorée, environ 30 à 35 minutes. Servez immédiatement.