Pendant que les pommes de terre cuisent, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez la courge butternut et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Mixez la courge cuite dans un robot culinaire ou à l’aide d’un mixeur à immersion, et ajoutez lentement environ ¼ de la crème moitié-moitié pour éclaircir la consistance.

Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-doux et ajoutez les 2 cuillères à soupe de margarine Crystal. Faites revenir les échalotes hachées et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le mélange de courges en purée et assaisonnez avec de la sauge séchée frottée, du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez plus de moitié-moitié si le mélange semble plus épais qu’une sauce pour pâtes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de fromage Romano, mélangez et réservez sur une plaque chauffante.

Vérifiez si les pommes de terre sont molles et continuez à vérifier toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Laissez les pommes de terre refroidir juste assez pour les manipuler (mais encore chaudes) avant de les éplucher. Utilisez une fourchette pour briser les pommes de terre en fins morceaux.

Déposez les morceaux de pommes de terre sur une grande planche à découper ou un plan de travail propre. Ajoutez l’œuf battu, puis ajoutez lentement la farine par tranches de ½ tasse et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. La pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas adhérer au plan de travail. Ajoutez un peu plus de farine sur votre plan de travail et roulez les petites sections de la pâte en longues cordes de 1″ d’épaisseur. Coupez en carrés de ½ » et placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Pressez une fourchette sur chaque carré de pâte pour lui donner une forme décorative de « gnocchi ».

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et ajoutez les gnocchi par lots, en remuant doucement pour éviter qu’ils ne collent. Les gnocchis remonteront à la surface lorsqu’ils seront cuits, au bout d’environ 2 minutes. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les gnocchis.

Pour servir, napper les gnocchis de sauce à la courge butternut et garnir chaque assiette de ½ cuillère à soupe de fromage Romano et de persil italien.