1. Dans un petit bol, mélangez la margarine Crystal, l’extrait de menthe poivrée et le lait de soja.
2. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, les cannes de bonbon écrasées et la sucre brun doré dans un grand bol. Faites un puits au milieu, puis versez délicatement le mélange de margarine fondue. Rassemblez progressivement le mélange à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’il forme une pâte humide et épaisse. Divisez la pâte et roulez-la en 24 boules de la taille d’une balle de golf.
3. Faites chauffer l’huile de canola dans une casserole de taille moyenne à feu vif. Pour vérifier si l’huile est suffisamment chaude, déposez un morceau de pâte dans la casserole – si la pâte flotte à la surface, grésille et devient dorée, elle est prête à être utilisée.
4. Réduisez le feu à moyen et, à l’aide d’une cuillère à trous, déposez délicatement six boules de pâte dans l’huile chaude. Faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant de temps en temps. Transférez les beignets cuits sur une double couche de papier absorbant pour les égoutter. Laissez-les refroidir quelques minutes, puis roulez-les dans le sucre cristallisé pour les enrober. Répétez l’opération avec les autres boules de pâte, jusqu’à ce que toute la pâte soit cuite.

Notes du chef :

• Ces petites bouchées de beignets se dégustent de préférence le jour même de leur confection. Si vous devez les conserver, placez-les dans un sac en papier brun et fermez-le hermétiquement.
• Si vous disposez d’un thermomètre pour graisses profondes ou d’une friteuse domestique, la température idéale pour la friture est de 330 °F (175 °C).