Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau juste frémissante, placez le chocolat et la margarine Crystal. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et lisses, soit environ 5 minutes.

Versez le chocolat fondu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une spatule décalée, étalez uniformément le chocolat en un rectangle de 9 x 14 pouces (23 x 35 centimètres). Saupoudrez immédiatement les canneberges séchées, le gingembre, les pistaches, les abricots et le sel de cuisine sur le chocolat fondu. Tapotez légèrement la plaque de cuisson sur une table pour que les fruits secs et les noix s’enfoncent dans le chocolat. Laissez l’écorce se raffermir à température ambiante, dans un endroit frais, pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Coupez l’écorce en morceaux ou brisez-la en morceaux irréguliers.

L’idéal est de conserver l’écorce dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique. Séparez les écorces en utilisant du papier ciré ou du papier sulfurisé. Pour une conservation plus longue, emballez-les bien et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.

Notes du chef

• Tous les fruits secs (cerises, myrtilles, noix de coco, etc.) ou les noix (noisettes, amandes effilées, noix de cajou, etc.) peuvent être utilisés dans cette écorce.
• Vous pouvez faire fondre du chocolat blanc et l’étaler sur l’écorce pour créer un contraste.
• Lorsque vous faites fondre du chocolat, éteignez le feu et laissez la chaleur résiduelle faire fondre lentement et doucement le reste du chocolat. Une chaleur trop élevée brûlerait le chocolat.
• Veillez à ce qu’aucune eau ou vapeur ne pénètre dans le chocolat, sinon celui-ci se figera. Essuyez le fond du bol lorsque vous le retirez du bain-marie.