Préchauffez le four à 425°F (220ºC). Recouvrez une plaque de cuisson à large bord de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium.

Placez la patate douce, 1 c. à thé de sel, la poudre de chili et 1/2 c. à café de poivre dans un grand bol. Faites fondre 3 c. à soupe de margarine Crystal et arrosez le mélange de patates douces ; mélangez.

Disposez-les en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée et faites-les cuire pendant 10 minutes.

Retirez et ajoutez les courgettes, le maïs, les haricots noirs et l’oignon. À l’aide d’une spatule, retournez les patates douces et mélangez-les aux autres légumes. Remettre au four pendant 15 minutes.

Pendant que les légumes rôtissent, faites chauffer 2 c. à soupe de margarine Crystal dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les piments jalapeños et faites-les sauter pendant 5 minutes.

Ajoutez les oignons verts, l’ail, le cumin et la 1/2 c. à thé de poivre restante ; faites sauter pendant 3 minutes.

Placez-les dans un mixeur ou dans le bol d’un robot de cuisine équipé d’une lame métallique. Ajoutez la coriandre, le jus de citron vert et 1/2 c. à thé de sel. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène, en raclant les parois du mixeur ou du bol si nécessaire.

Enveloppez les tortillas dans papier d’aluminium et placez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, environ 6 à 8 minutes.

Servez les légumes rôtis chauds et les haricots noirs dans des tortillas avec la sauce jalapeño à la coriandre et ajoutez les garnitures de votre choix.

Conseil du chef :

• En retirant les tiges et les graines des jalapeños avant de les hacher, vous obtiendrez une version plus douce de la sauce Jalapeño Cilantro, si vous le souhaitez.