Préchauffer le four à 400°F. Arrosez le côté coupé de la courge spaghetti avec 2 cuillères à soupe de margarine Crystal fondue et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez la face coupée vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie. Faire rôtir jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 35-40 minutes. Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de séparer les brins de courge spaghetti à l’aide d’une fourchette.

Pendant que la courge rôtit, faites chauffer le reste de la margarine dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les haricots noirs et faites cuire pendant une minute.

Ajoutez l’assaisonnement pour tacos et remuez. Ajoutez les tomates cerises, les poivrons verts et rouges et le maïs et faites cuire pendant une minute supplémentaire.

Diviser le mélange et le répartir dans les moitiés de courge spaghetti préparées. Recouvrir de fromage et mettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Garnissez de haricots pinto frits, d’oignons verts, de coriandre et de tranches de piments jalapeños.