Base du gâteau

Préchauffer le four à 350℉ (175℃). Graissez un moule à gâteau de 9 x 2 pouces (23 x 5 centimètres) et tapissez-le d’un rond de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, mélangez l’eau et les graines de lin moulues à l’aide d’un fouet. Le mélange doit devenir gélatineux. Réservez ce mélange.

Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le sel, la noix de muscade et le clou de girofle moulu jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mettre de côté.

Dans un bol de taille moyenne, mélangez la compote de pommes non sucrée, le lait de coco et la margarine Crystal fondue. Ajoutez les sucres et les extraits jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Incorporez les carottes râpées et le mélange de graines de lin.

Transférer les ingrédients humides dans les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Incorporez les raisins secs, les noix de pécan hachées et la noix de coco râpée.

Transférez la pâte dans le moule préparé et enfournez dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette ressorte propre lorsqu’elle est insérée au centre du gâteau.

Sortez du four. Laissez le gâteau refroidir dans le moule ; environ 10 minutes. Retirer le gâteau et le placer sur une grille jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Pendant ce temps, préparez le glaçage.

Glaçage

Dans le bol d’un batteur sur socle, à l’aide de la palette, crémer l’huile de coco ramollie avec la margarine Crystal à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit mousseux ; environ 2 minutes. Ajoutez l’eau de coco, les extraits et le sel. Crémez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez 1 tasse de sucre glace à la fois, en crémant à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-élevée et crémez pendant une minute supplémentaire.

Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi, à l’aide d’un pinceau ou d’un tube. Saupoudrez de noix de pécan grillées et/ou de noix de coco.

Notes du chef

• Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de procéder à cette recette.
• L’eau de coco peut facilement être remplacée par du lait de soja ou de noix (par exemple, amande, noix de cajou).
• Si vous souhaitez un glaçage plus fin, ajoutez 1 cuillère à café d’eau de coco à la fois jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Si vous souhaitez un glaçage plus épais, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace à la fois jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.