Pour la croûte :

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Mélanger soigneusement la margarine Crystal et tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol. Presser au fond et sur les côtés d’un moule à tarte de 9 pouces (23 centimètres). Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer et laisser refroidir complètement avant de remplir.

Pour la mousse aux fraises et au basilic:

Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez le sucre et 1/4 de tasse d’eau, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de basilic, couvrez et réservez pendant 30 minutes.

Réduire en purée 3 1/2 tasses de fraises dans un mixeur ou un robot ménager. Passer la purée au travers d’un tamis à mailles fines, en pressant les solides avec une spatule en caoutchouc pour extraire autant de liquide que possible. Jeter les solides.

Couper les 1 1/2 tasses de fraises restantes en morceaux d’un demi-pouce. Mettez-les de côté.

Placez la purée de fraises et le jus de citron dans une casserole moyenne et portez à ébullition pendant 6 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez l’agar agar et poursuivez l’ébullition pendant 6 minutes supplémentaires, en remuant continuellement.

Transférer la purée de fraises chaude dans un grand bol et réserver.

Retirez les feuilles de basilic du sirop en les égouttant. Placez le sirop sur feu moyen et faites-le bouillir jusqu’à ce que la température atteigne 245°F (118°C) sur un thermomètre à lecture instantanée ; 6 à 8 minutes.

Pendant que le sirop bout, fouettez les blancs d’œufs et la crème de tartre dans le bol d’un batteur sur socle à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous ; environ 4 minutes. Si les blancs d’œufs forment des pics mous avant que le sirop n’atteigne 245°F (118°C), réduisez la vitesse du batteur au minimum jusqu’à ce que le sirop soit prêt.

Mettez le batteur à vitesse moyenne-faible et commencez à verser avec précaution le sirop chaud dans les blancs d’œufs. Versez près du bord du bol pour que le sirop touche le moins possible le fouet.

Une fois que tout le sirop est incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-élevée et fouettez jusqu’à ce que la meringue ait refroidi à température ambiante ; environ 15 minutes.

Incorporer une cuillerée de meringue à la purée de fraises pour l’alléger. Incorporez le reste de la meringue en 3 fois.

Ouvrez délicatement la boîte de lait de coco réfrigérée, sans la secouer ni la renverser. Versez à la cuillère la crème de coco qui a atteint le sommet dans un bol réfrigéré, en laissant le liquide au fond de la boîte. Fouettez la crème de coco jusqu’à l’obtention de pics fermes, 2 à 3 minutes. Incorporez la crème de coco au mélange de meringue aux fraises en 3 fois. Incorporez les fraises hachées.

Versez la mousse dans la croûte et décorez avec les tranches de fraises restantes. Congeler jusqu’à ce que la mousse soit ferme, au moins 4 heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.

Notes du chef

• Pour obtenir des tranches parfaites à chaque fois, préparez un grand verre d’eau chaude et un chiffon propre. Plongez votre couteau dans l’eau pendant quelques secondes, séchez-le avec le chiffon et coupez lentement une tranche. Répétez l’opération de réchauffement et de séchage entre chaque tranche.
• Remixez cette recette en remplaçant les miettes de biscuits Graham par des miettes de biscuits au chocolat.