NOS RECETTES
préparation : 25 min
portions : 4
Nos tostadas au mole et aux champignons constituent le dîner familial idéal en semaine. Elles associent la sauce mole mexicaine traditionnelle à des tostadas de maïs croustillantes et sont garnies d’un délicieux mélange de chou, de coriandre, d’oignons verts et de champignons.
La sauce mole, originaire des régions centrales et méridionales du Mexique, en particulier de l’État de Puebla, connu sous le nom de « terre du mole », est composée d’un mélange d’oignon, d’ail, de jalapeno, de chipotle, de coriandre, de cumin et de piment en poudre, ce qui lui confère un goût complexe et savoureux.
Ces tostadas sont conçus pour être désordonnés, alors n’ayez pas peur d’ajouter vos légumes préférés en garniture. Ils peuvent être dégustés en tant que repas à base de plantes ou en tant qu’apéritif savoureux et sont idéalement accompagnés de riz et de haricots pour un plat complet et satisfaisant. C’est un plat polyvalent, quelle que soit l’occasion !
Le plus beau ? Ces tostadas aux champignons et au mole sont un plat végétarien qui peut facilement être rendu végétalien en utilisant du yaourt grec sans produits laitiers.
ingrédients
Tostadas
1/4 de tasse (60 ml)
Margarine Crystal, divisée
1
petit oignon, coupé en dés
4
gousses d'ail, émincées
1
petit piment jalapeño, épépiné et émincé
1
piment chipotle en conserve avec sauce adobo, égoutté, émincé
1 cuillère à café (5 ml)
coriandre moulue
1 cuillère à café (5 ml)
cumin moulu
1/2 cuillère à café (2 ml)
piment en poudre
1 cuillère à soupe (15 ml)
farine tout usage
1 tasse (250 ml)
bouillon de légumes
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café (25 ml)
beurre d'amande
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café (25 ml)
pâte de tomates
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café (25 ml)
cacao en poudre non sucré
1 1/2 cuillère à café (7 ml)
sel, divisé
6 tasses (1,5 L)
champignons mixtes tranchés (tels que champignons bruns, shiitake et/ou cremini)
1/4 de tasse (60 ml)
yaourt grec nature
1/4 de tasse (60 ml)
feuilles de coriandre emballées, divisées
1/4 de tasse (60 ml)
oignons verts émincés, divisés
2 cuillères à café (10 ml)
zeste de citron vert fraîchement râpé
1 cuillère à soupe (15 ml)
jus de citron vert fraîchement pressé
2 cuillères à café (10 ml)
Sauce piquante mexicaine
4 tasses (1 L)
chou râpé
8
tostadas de maïs
quartiers de citron vert pour servir
instructions
Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe (30 mL) de margarine Crystal. Ajouter l’oignon, l’ail et le jalapeño ; cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et odorants. Ajoutez le chipotle, la coriandre, le cumin et le piment en poudre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien enrobés. Incorporez la farine et faites cuire en remuant pendant 1 minute. Incorporer le bouillon et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à épaississement. Laissez refroidir légèrement.
Transférez le mélange dans un mixeur. Couvrez le dessus du mixeur avec un torchon et mixez à faible vitesse pendant 1 à 2 minutes ou jusqu « à ce que le mélange soit homogène. Remettez le mélange dans la poêle et incorporez le beurre d’amande, la pâte de tomate, la poudre de cacao et 1 cuillère à café (5 ml) de sel. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu » à ce que la sauce mole ait épaissi et soit bien combinée.
Dans une autre grande poêle à feu moyen, ajoutez le reste de la margarine. Ajoutez les champignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu « à ce qu’ils soient tendres et uniformément dorés – assaisonnez avec le reste du sel. Ajoutez la sauce mole et faites cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu » à ce qu’elle soit bien enrobée.
Entre-temps, hacher 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre. Transférer dans un petit bol. Ajouter le yogourt, 2 c. à table (30 mL) d’oignons verts, le zeste de lime, le jus de lime et la sauce piquante et mélanger.
Dans un grand bol, ajoutez le chou râpé. Ajoutez la vinaigrette au yaourt et mélangez pour bien l’enrober.
Répartir uniformément le mélange de champignons entre les tostadas. Recouvrir uniformément avec le mélange de chou et garnir avec le reste de la coriandre et le reste des oignons verts sur le dessus. Servez avec des quartiers de citron vert.
Conseil : Pour plus de piquant, arrosez les tostadas de sauce piquante supplémentaire ou garnissez-les de tranches de jalapeño mariné égouttées.
