Salade de légumes coupés et grillés

Cette salade de légumes coupés et grillés regorge de saveurs et de textures, ce qui en fait un accompagnement parfait pour tout repas d’été. Le goût fumé des légumes complète la saveur du zeste de citron et des herbes fraîches, permettant ainsi de déguster ce délicieux plat végétalien seul ou comme accompagnement pour un repas partagé. Cette salade se prépare rapidement et facilement, le temps de cuisson requis pour les légumes n’étant que de 10 minutes. Servez-la chaude ou froide et profitez de la délicieuse saveur d’été à chaque bouchée.

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 35 minutes (+ 20 minutes de temps de repos)

Portions : 4 à 6

INGRÉDIENTS

Légumes grillés :

125 mL (1/2 t.) de margarine Crystal fondue
4 gousses d’ail émincées
30 mL (2 c. à table) de ciboulette fraîche ciselée
30 mL (2 c. à table) de persil frais ciselé
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron fraîchement râpé
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de poivre noir
4 tomates italiennes
1 bouquet d’asperges, parées
1 poivron rouge, coupé en quartiers
1 courgette, coupée en tranches de 1/4 po
16 champignons en bouton

Vinaigrette aux herbes et au citron :

10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron fraîchement râpé
30 mL (2 c. à table) de jus de citron fraîchement pressé
30 mL (2 c. à table) de vinaigre de vin blanc
10 mL (2 c. à thé) de moutarde Dijon à l’ancienne (avec graines)
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir
175 mL (3/4 t.) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à table) de ciboulette fraîche ciselée
30 mL (2 c. à table) de persil frais ciselé
30 mL (2 c. à table) d’estragon frais ciselé
1,5 L (6 t.) de mélange de verdures

Préparation

Légumes grillés : Préchauffer le gril à chaleur moyenne à élevée.
Dans un petit bol, combiner la margarine, l’ail, la ciboulette, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Sur une plaque de cuisson, disposer les tomates, les asperges, le poivron rouge et la courgette. Enfiler les champignons uniformément sur 4 brochettes en métal ou en bois. Placer sur une plaque de cuisson. Badigeonner uniformément le mélange de margarine sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien enduits.
Transférer les légumes sur le gril et cuire en les tournant occasionnellement, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien grillés. Les laisser refroidir avant de les couper en morceaux de 1 cm (1/2 po).
Vinaigrette aux herbes et au citron : Dans un bol moyen, fouetter le zeste de citron, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. En fouettant constamment, verser l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange forme une émulsion. Ajouter la ciboulette, le persil et l’estragon.
Dans un grand bol, mélanger les verdures avec les légumes grillés et napper de la vinaigrette.

Conseil : Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les dans l’eau pendant au moins 1 heure avant de les utiliser pour qu’elles ne brûlent pas.